平常人们喝铁观音都养成一个习惯，就是第一泡用开水冲完后马上倒掉。不过近日有专家提出异议：“铁观音第一泡倒掉，错了！”

　　众所周知，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养成分，经研究发现，第一泡茶水中，铁观音富含70%的茶多酚、茶色素等多种有益元素，到第二泡时就只含25%，第三泡、第四泡后则几乎没有了。

　　从营养角度看，以上数据看起来确实很有说服力。平常我们都会花银子买各种食物进补，喝茶时却把70%的营养付诸东流，那岂不可惜和浪费？

　　不过根据传统习惯，第一泡可是能起洗茶作用的，如果不冲掉而直接喝下肚，肠胃未必会答应。

　　对此，有专家提出两全的建议，“如果真担心卫生问题，冲茶时不要用沸腾的水，而且最好不要超过两秒就把茶水倒掉。

　　受传统习惯的影响，不少人根本不知道第一泡的味道。 “你喝过铁观音第一泡吗？”当向茶商们抛出这样的问题时，得到的答案要么是“没有，都倒掉”，要么是“闻过，没喝过”。既然很多人没喝过，那第一泡的味道也就无从得知了。

　　为什么第一泡一般冲一下很快就倒出来，因为倒掉是种文化。

　　茶跟水是母子之交，第一泡是“茶水”，叫“母子之吻”，起“醒茶”作用，第二泡才是茶。往茶中冲水，既可以把沉睡中的茶唤醒，又可以将冲出来的茶水用来热杯，浇壶。
那么，把第一泡倒掉又算哪门子文化呢？“把第一泡冲掉，是种礼俗，是种文化。”有人说，“第一泡倒不倒掉，对我来讲倒无所谓。但在客人面前，如果你不倒掉，也许人家就以为你不讲卫生，不尊重他了。这也可能是传统文化在作怪。”

　　倒还是不倒？一边是传统观念上的卫生，一边是专家提醒的营养。孰轻孰重，或许在不久的将来，会成为茶界的一个有争议的热门话题。

　　不过就目前而言，很多人并不会改变传统的习惯。也有人说，第一泡倒掉，这跟闽南人习惯“请茶”不无关系。

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